Jak przygotować

1. Dobrze wymytą główkę cielęcą zalać zimną wodą (1,5 l), dodając obrane warzywa, liść laurowy, sól i pieprz; gotować do miękkości; przecedzić.
2. Mięso obrać z kości, pokrajać w kostkę i włożyć z powrotem do przecedzonego wywaru
3. Z masła i mąki. przygotować lekko zrumienioną zasmażkę, rozprowadzić wystudzonym wywarem (pół szklanki) i połączyć z zupą.
4. Zupę zagotować z winem i sokiem z cytryny.

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata