Jak przygotować

1. Jabłka (najlepiej renety) umyć, obrać, pokroić na kawałki i usmażyć na 50 g masła nie rumieniąc.
2. Dwa żółtka z cukrem utrzeć na puszystą masę, dodać mąkę i starannie ucierając powoli wlać wrzące mleko.
3. Masę przelać do rondla, postawić na ogniu i mieszając zagęścić.
4. Kolejno dodawać: masło, 5 żółtek, calvados i jabłka. Składniki należy łączyć unosząc masę do góry drewnianą łyżką.
5. Ubić bardzo sztywną pianę z 5 białek ze szczyptą soli i delikatnie połączyć z masą sufletową.
6. Formę wysmarować masłem, wysypać cukrem i napełnić do połowy masą (suflet mocno rośnie!). Piec w średnio nagrzanym piekarniku 40 — 45 min.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta