Jak przygotować

1. Ryż dokładnie umyć i obgotować w dużej ilości wody (5 min), osaczyć.
2. W rondlu zagotować mleko z cukrem waniliowym i szczyptą soli.
Wrzucić ryż i gotować na wolnym ogniu na wpót przykryty, aż do wchłonięcia niemal wszystkiego mleka (30 — 35 min).
3. Kostki cukru włożyć do formy, dolać wodę i sok cytrynowy. Postawić na ogniu. Gdy cukier rozpuści się i lekko zrumieni, wysmarować karmelem dno i boki formy.
4. Ryż zdjąć z ognia, dodać cukier, masło lub margarynę i jajka ubite jak na omlet. Wymieszać. Wyłożyć do formy z karmelem i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika na 30—45 min. Pozostawić w formie do wystygnięcia.

Rady:
• do zapiekania ryżu znakomicie nadaje się forma w kształcie wieńca • po wyłożeniu ryżu na okrągły półmisek pośrodku można ułożyć owoce lub bitą śmietanę. Podawać bardzo zimne • sok cytrynowy sprawia, że karmel bardziej przylega do ryżu niż do formy • zamiast całych jajek można dodać tylko białka • do ugotowanego ryżu można dodać równocześnie z jajkami opłukane rodzynki.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta