Jak przygotować

1. Ryż dokładnie opłukać, obgotować w dużej ilości wrzącej wody (5 min). Odcedzić i osaczyć.
2. W rondlu zagotować mleko z cukrem waniliowym i szczyptą soli, wsypać ryż. Gotować na bardzo wolnym ogniu na wpół przykryty, do wchłonięcia niemal wszystkiego mleka (30 — 35 min).
3. Jabłka obrać, pokroić na plasterki, oprószyć 1 łyżką cukru.
4. Na patelni rozgrzać 30 g masła i jabłka z cukrem smażyć 10 min. Skropić koniakiem.
5. Ryż zdjąć z ognia, dodać 6 łyżek cukru, 1 łyżkę stołową masła, 2 żółtka - wszystko wymieszać i wyłożyć do formy lub naczynia żaroodpornego, na wierzchu ułożyć usmażone jabłka.
6. Białko ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać 2 łyżki cukru.
7. Pianę ułożyć na jabłkach nie wyrównując powierzchni. Wstawić wysoko do gorącego piekarnika i zapiekać 5 min.

Rady:
• podawać potrawę ciepłą • można użyć więcej białek • w ten sposób można przyrządzić ryż z gruszkami lub bananami.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta