Jak przygotować

1. Do letniego mleka dolać wodę i połączyć z mąką, żółtkami, solą, cukrem, skórką pomarańczową i olejem. Wyrobić na jednolitą masę i dodać sztywno ubitą pianę z białek. Odstawić w chłodne miejsce na 1 godz lub dłużej.
2. Wycisnąć sok z pomarańczy, masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Połączyć sok z masą, dodać likier pomarańczowy.
3. Smażyć cienkie naleśniki, smarować masą, składać w chusteczkę i układać na żaroodpornym półmisku. Trzymać w cieple.
4. Przed podaniem posypać naleśniki grubym cukrem, skropić podgrzanym koniakiem i zapalić.

Rady:
• ilość użytego płynu zależy od jakości mąki; jeśli ciasto jest zbyt gęste, przed dodaniem piany z białek należy dodać trochę więcej mleka z wodą • tak samo przyrządza się słynne „Crepes Suzette" - używając zamiast pomarańczy soku i skórki z mandarynek oraz likieru curacao •

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta