Jak przygotować

1. Odłożyć 8 ładnych połówek orzechów włoskich, resztę posiekać lub grubo zemleć.
2. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać mąkę, 3/4 zmielonych orzechów, wymieszać.
3. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie połączyć z ciastem.
4. Tortownicę wysmarować masłem, przełożyć ciasto, piec w letnim piekarniku 30 min.
5. Po wyjęciu z piekarnika wyłożyć ciasto z formy i ostudzić uważając, by nie opadło. Najlepiej wyłożyć na metalowe sito.
6. Jajka ubić z cukrem na parze lub na bardzo wolnym ogniu, ostudzić. Masło utrzeć na pianę, powoli dodać ubite jajka, następnie kakao.
7. Przygotować syrop z gorącej wody i cukru, ostudzić i dolać rum.
8. Ciasto przeciąć na pól w poprzek, nasączyć spód polową syropu rumowego, posmarować kremem, przykryć drugim krążkiem ciasta. Nasączyć resztą syropu i cały tort posmarować pozostałym kremem. Udekorować wierzch połówkami orzechów, a dół boków posypać siekanymi orzechami.
Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta