Jak przygotować

1. Żółtka z cukrem utrzeć do białości.
2. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę.
3. Do ubitych żółtek dodać - ostrożnie mieszając - kolejno: połowę mąki, połowę piany, resztę mąki i resztę piany.
4. Wysmarować masłem papier pergaminowy lub folię, wyłożyć masę i rozsmarować na prostokąt o grubości 1 cm. Położyć na blasze. Piec w gorącym piekarniku 5 — 10 min.
5. Wyjąć z piekarnika, przewrócić na ściereczkę, po chwili zdjąć blachę, odkleić papier, posmarować szybko konfiturami i zwinąć ciasno w rulon unosząc jeden brzeg ściereczki. Następnie owinąć papierem od pieczenia i pozostawić do ostygnięcia.

Rady:
• ciasto będzie bardziej elastyczne po dodaniu 3 łyżek stopionego masta • biszkopt należy piec szybko, by ciasto nie zdążyło wyschnąć • upieczone ciasto po przewróceniu na ściereczkę należy zostawić chwilę pod blachą, aby wchłonęło wilgoć i nabrało elastyczności.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta