Jak przygotować

1. Drewnianą łyżką utrzeć cukier z 50 g masła na białą puszystą masę. Dodać mąkę, 1 żółtko (białko zachować), szczyptę soli i szybko zagnieść ciasto.
2. Tortownicę wysmarować tłuszczem i lekko oprószyć mąką. Układać z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego. Na środku każdej kulki zrobić dołek i włożyć do niego dżem lub konfiturę.
3. Białko lekko ubić i posmarować nim ciasteczka. Piec w średnio nagrzanym piekarniku na złoty kolor - 20 — 25 min. Ostudzić na siatce.

Rady:
• z podanych proporcji otrzymuje się 15-20 ptifurek • ptifurki można przechowywać kilka dni w szczelnie zamkniętej puszce metalowej.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta