Jak przygotować

1. Z mąki, 50 g masła, wody i soli wyrobić ciasto, uformować kulę i włożyć na 20 min do lodówki.
2. Rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości 2 cm. Na środku położyć pozostałe masło. Złożyć boki prostokąta tak, by całkowicie przykryć masło. Uderzać wałkiem, aby masło równomiernie rozprowadzić, następnie rozwałkować na prostokąt grubości 1 cm, złożyć na trzy części, obrócić o 90°, rozwałkować, jeszcze raz złożyć na trzy części i odłożyć do lodówki na 20 min.
3. Dwukrotnie rozwałkować ciasto składając je na trzy części i ponownie włożyć do lodówki na 20 min.
4. Rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości 2 mm. Wyciąć 6 prostokątów o wymiarach 10x6 cm. Włożyć prostokąty do lodówki na 45 min.
5. Przygotować krem: mleko zagotować, żółtka utrzeć z cukrem i mąką, wlać do gorącego mleka i gotować na wolnym ogniu 2 — 3 min, stale mieszając drewnianą łyżką. Ostudzić i dodać bitą śmietanę, delikatnie wymieszać.
6. Prostokąty ciasta piec w gorącym piekarniku 45 min. Wyjąć, ostudzić i przeciąć na trzy warstwy — płatki.
7. Poziomki umyć i osaczyć.
8. Przecięte ciastka przełożyć warstwą kremu i następnie warstwą poziomek, na wierzchu posypać cukrem pudrem.

Rady:
• w ten sam sposób przygotowuje się napoleonki; upieczone ciastka przekrawa się wówczas na pół i przekłada grubą warstwą kremu • z ciasta francuskiego można piec krążki tortowe i po ostudzeniu przekładać je na przemian dżemem i kremem; ostatni płat posypać wówczas cukrem pudrem lub posmarować przed pieczeniem rozmąconym jajkiem i posypać grubym cukrem • smarując ciasto przed pieczeniem jajkiem, nie smarować brzegów. Brzegi ciasta ponacinane poziomo ułatwiają jego listkowanie się • z ciasta francuskiego można piec ciasteczka o różnych kształtach.
Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta