Jak przygotować

1. Ziemniaki opłukać i wstawić do gorącego piekarnika. Gdy łupinka zaczyna się przypiekać, zawinąć ziemniaki w folię aluminiową i nadal piec około 1 godz 30 min.
2. Po upieczeniu ściąć wierzch z każdego ziemniaka i wydrążyć miąższ, który należy trzymać w cieple.
3. Szpinak podgrzać na 15 g masła. Dodać mąkę, śmietanę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
4. Dno każdego ziemniaka wyłożyć szpinakiem, wbić jajko i lekko osolić.
5. Z miąższu ziemniaczanego i reszty masła przyrządzić puree. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać 2 żółtka i pianę ubitą z 2 białek. Delikatnie wymieszać.
6. Masę ziemniaczaną położyć na jajka wbite do wydrążonych ziemniaków. Wstawić do gorącego piekarnika. Piec około 20 min. Gdy farsz wyrośnie i zrumieni się, podawać.

Rady:
• jajka można zastąpić smażoną parówką, wówczas do puree należy dodać tartego żółtego sera • ziemniaki „niespodziankę" można podawać jako gorącą przystawkę albo lekkie drugie danie • szpinak można zastąpić pieczarkami: usmażyć pokrojone pieczarki z cebulą i włożyć do wydrążonych ziemniaków, posypać siekaną natką, na wierzchu ułożyć puree i zapiec.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta