Jak przygotować

1. Ziemniaki opłukać i ugotować w łupinach w osolonej wodzie (około 30 min).
2. Przygotować ciasto ptysiowe: w rondlu zagotować wodę z solą i tłuszczem. Gdy tłuszcz roztopi się, zdjąć rondel z ognia, wsypać jednym ruchem mąkę, wymieszać i ponownie postawić na ogniu. Energicznie mieszać drewnianą łyżką, aż ciasto będzie odstawać od łyżki i ścian garnka. Zdjąć z ognia, wbić kolejno jajka, cały czas energicznie ubijając masę.
3. Ziemniaki obrać i przetrzeć przez sito lub zemleć, dodać do ciasta, doprawić do smaku solą i pieprzem, wyrobić, ostudzić.
4. Formować kulki wielkości orzechów, wrzucać na gorącą, ale nie dymiącą fryturę. Gdy wypłyną na wierzch i ob rumienią się, starannie osaczyć (najlepiej na bibule), lekko posolić, natychmiast podawać.

Rady:
• puree musi być bardzo suche • frytura nie może być zbyt gorąca, bo kulki ziemniaczane nie zdążą wyrosnąć, lecz spalą się • nie można jednorazowo wrzucać do frytury zbyt dużo kulek • kulki ziemniaczane można przygotować wcześniej, nawet poprzedniego dnia, i trzymać przykryte w lodówce, ale smażyć trzeba tuż przed podaniem.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta