Jak przygotować

1. Obrać, opłukać i ugotować w osolonej wodzie ziemniaki (25 — 30 min). Odcedzić, przetrzeć przez sito lub zemleć, dodać 30 g masła, gorące mleko i żółtka. Starannie wyrobić drewnianą łyżką, doprawić do smaku solą i pieprzem.
2. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do puree ziemniaczanego. Lekko wymieszać widelcem.
3. Formę lub żaroodporne naczynie wysmarować masłem, włożyć puree, posypać tartym żółtym serem i na wierzchu ułożyć grudki masła.
4. Piec w gorącym piekarniku 25-30 min i natychmiast podawać.

Rady:
• tort ziemniaczany można wzbogacić, dodając pokrojoną szynkę, resztki ryby lub innej wędliny (kiełbasy, baleronu, polędwicy) • puree na tort ziemniaczany musi być gęste.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta