Jak przygotować

1. Ziemniaki opłukać i ugotować w łupinach w osolonej wodzie (około 30 min). Następnie obrać, przetrzeć przez sito lub zemleć, przestudzić.
2. Do zmielonych ziemniaków dodać 20 g masła, mąkę, cukier, jajko, skórkę otartą z cytryny i proszek do pieczenia. Starannie wyrobić na jednolitą masę.
3. Stolnicę oprószyć mąką i rozwałkować masę ziemniaczaną na placek o grubości 3—4 mm. Małą szklanką lub kieliszkiem wycinać krążki.
4. Smażyć racuszki z obu stron na maśle na dosyć silnym ogniu. Przed podaniem posypać cukrem.

Rady:
• zamiast skórki cytrynowej można dodać cukier waniliowy.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta