Jak przygotować

1. Ziemniaki umyć i ugotować w łupinach w osolonej wodzie (około 30 min).
2. Ciepłe ziemniaki obrać, rozgnieść i przetrzeć przez sito lub zemleć w maszynce. Starannie wymieszać, jeżeli są zbyt rzadkie, podsuszyć w piekarniku.
3. Do puree dodać żółtka, 15 g mąki, sól, pieprz i ubijać drewnianą łyżką.
4. Formować krokiety zwilżoną ręką i panierować kolejno w mące, ubitych lekko białkach i tartej bułce. Smażyć na patelni na niezbyt mocno rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.

Rady:
• krokiety należy smażyć w dużej ilości tłuszczu • można je smażyć we fryturze • do puree można dodać posiekany czosnek, natkę pietruszki lub szczypiorek • aby krokiety nie rozpadały się podczas smażenia, należy pamiętać, że puree musi być dostatecznie suche — powinno „odpoczywać" w chłodnym miejscu kilka godzin • krokiety należy bardzo starannie panierować • z podanej w przepisie ilości składników można zrobić 16 krokietów.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta