Jak przygotować

1. Odłamac stwardniałe końce szparagów — nie odcinać, gdyż łamią się właśnie w miejscu stwardnienia. Szparagi obrać i szybko umyć. Związać w pęczki po 5 — 6 sztuk białą bawełnianą nicią i włożyć do wrzącej osolonej wody. Gotować 20 — 30 min i natychmiast osaczyć. Usunąć nitki. Szparagi ułożyć na podłużnym ogrzanym półmisku i trzymać w cieple.
2. Przygotować sos muślinowy (przepis 37), który należy podać oddzielnie w ogrzanej sosjerce.

Rady:
• w sytuacjach wyjątkowych można szparagi podgrzać, wrzucając je na 10 min do wrzącej wody • do szparagów można podawać sos beszamelowy (przepis 28) z dodatkiem śmietany • szparagów nie należy zbyt długo gotować, bo tracą smak; są gotowe, gdy widelec łatwo wchodzi w koniec szparaga • odłamane końce szparagów można zużyć do przyrządzenia zupy • podając szparagi jako przystawkę należy liczyć 1 kg na 4 osoby, jeśli jako jarzynę — 2 kg.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta