Jak przygotować

1. Przygotować miseczkę i garnek o pojemności pięciokrotnie większej od miseczki.
2. Marchewkę obrać, opłukać i zetrzeć na grubej tarce.
3. Fasolkę obrać, opłukać i pokroić na 2-cm kawałki.
4. Brukiew obrać, opłukać i zetrzeć na grubej tarce.
5. Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w kostkę.
6. Do garnka bez wody i tłuszczu wrzucać kolejno — miseczkę marchwi, fasolki, brukwi, groszku i ziemniaków. Nie ugniatać i nie solić. Przykryć szczelnie i trzymać na średnim ogniu, aż ziemniaki będą miękkie. Następnie zwiększyć ogień i odparować nadmiar soku, który puściły jarzyny.
7. Garnek przykryć okrągłym półmiskiem, na którym będzie podawana szarlotka, i odwrócić do góry dnem. Unieść garnek.

Rady:
• sól, natkę, pieprz i estragon podać do stołu osobno, każdy sam doprawia do smaku szarlotkę • podawać z masłem Maitre d'Hótel (przepis 1) i pieczonymi mięsa.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta