Jak przygotować

1. Kasztany naciąć naokoło, zaczynając od białej plamki. Wrzucić do wrzącej wody i gotować 10 min. Obierać gorące, pojedynczo wyjmowane z wody.
2. Włożyć kasztany do rondla, oprószyć lekko solą i zalać mlekiem. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu 30—40 min.
3. Odcedzić, zachowując mleko z gotowania. Kasztany zemleć lub przetrzeć przez sito.
4. Przetarte kasztany włożyć do rondla i trzymając na wolnym ogniu dodawać powoli masło lub margarynę i kilka łyżek mleka. Energicznie wymieszać drewnianą łyżką.
Rady:
• podczas obierania kasztany należy trzymać w wodzie i wyjmować pojedynczo; wyjęte wcześniej obierają się bardzo trudno lub w ogóle nie dają się obrać • kasztany można gotować w lekkim rosole, wówczas do gotowania należy dodać liście selera, a kasztany lekko ocukrzyć • puree z kasztanów jest tradycyjnym dodatkiem do bożonarodzeniowej indyczki.


Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta