Jak przygotować

1. Kasztany naciąć naokoło, zaczynając od białej plamki. Wrzucić do wrzącej wody i gotować 10 min. Obierać gorące, wyjmując pojedynczo z wody.
2. W szerokim rondlu ułożyć kasztany cienką warstwą.
3. Zalać kasztany rosołem, dodać masło, sól i pieprz. Dusić pod przykryciem na bardzo wolnym ogniu 45 min.
4. Pod koniec duszenia odkryć kasztany i odparować, aby zostało bardzo mało rosołu.

Rady:
• kasztanów nie należy mieszać łyżką, gdyż bardzo łatwo pękają; należy jedynie potrząsać rondlem, aby się nie przypaliły • podawać do pieczonego drobiu • kasztany wyjęte z wody po ugotowaniu nie mogą „czekać", bo wówczas bardzo trudno je obrać.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta