Jak przygotować

1. Karczochy oczyścić z łodyżek i zewnętrznych liści. Włożyć na
5 min do wody z octem, listkami w dół. Opłukać starannie pod bieżącą wodą.
2. W rondlu zagotować osoloną wodę, zanurzyć karczochy, przykryć i gotować 40-45 min. Wyjąć i osaczyć, układając na-sitku listkami w dół.

Rady:
• podawać na zimno z sosem vinaigrette (przepis 21), remoulade (prz epis 14) lub na gorąco z sosem: na przykład beszamelowym (przepis 28) lub Mornay (przepis 36) • karczochy polane sosem beszamelowym lub Mornay r,iożna zapiekać ustawione wysoko w bardzo gorącym piekarniku (10 min) • w czasie gotowania karczochy muszą być cale zanurzone w wodzie, należy je więc przydusić talerzykiem, aby nie wypływały • karczochy są ugotowane, gdy listek daje się tatwo oderwać.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta