Jak przygotować

1. Kalafior podzielić na małe bukieciki, umyć i wrzucić do wrzącej osolonej wody. Gotować 15 min.
2. Przygotować sos: w rondelku roztopić tłuszcz, dosypać mąkę i wymieszać drewnianą łyżką na jednolitą masę. Dolać zimne mleko i mieszając doprowadzić do wrzenia. Doprawić do smaku solą i pieiprzem i gotować na wolnym ogniu 5 — 10 min.
3. Oddzielić białka od żółtek i ubić je na sztywną pianę.
4. Kalafior wyjąć z wody i przetrzeć przez sito. Połączyć z sosem besza melowym, tartym serem i żółtkami. Wymieszać na jednolitą masę, następnie dodać pianę. Starannie, lecz delikatnie wymieszać widelcem.
5. Tortownicę dokładnie wysmarować masłem i wyłożyć do niej przygotowaną masę. Piec w średnio gorącym piekarniku 45 min. Podawać natychmiast po upieczeniu.

Rady:
• do sosu można dodać odrobinę gałki muszkatołowej którym „tort" został upieczony.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta