Jak przygotować

1. Wyłuskać, umyć i ugotować groszek, dodając środek sałaty, 2 cebule, gałązki natki, sól, pieprz i cukier. Po ugotowaniu odcedzić, jeżeli używa się groszku z puszki, należy ogrzewać we własnym sosie do wrzenia, a następnie odcedzić.
2. Przetrzeć groszek przez sito. Odparować mieszając drewnianą łyżką i uważając, aby nie przywierał do dna.
3. Dodać masło, śmietanę, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Rady:
• podawać do dziczyzny, pieczonej baraniny, pieczeni wołowej na dziko, duszonej wieprzowiny • do puree można dodać szczyptę gałki muszkatołowej.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta