Jak przygotować

1. Groszek wyłuskać i opłukać, cebulki i marchewkę obrać i opłukać, sałatę opłukać. Wszystkie jarzyny osaczyć, marchewkę pokroić w talarki.
2. W rondlu rozpuścić tłuszcz, wsypać mąkę i wymieszać drewnianą łyżką. Wrzucić jarzyny, tymianek, estragon, zalać jarzyny taką ilością zimnej wody, aby były przykryte. Oprószyć solą i pieprzem. Zagotować, szczelnie przykryć i dusić na wolnym ogniu 45 — 50 min.

Rady:
• można dodać 200 g wędzonego boczku pokrojonego w kawałki • można dodać 200 g szynki wędzonej gotowanej i obsmażonej, a przed samym podaniem 1 — 2 żółtka rozprowadzone 1 łyżką wody • tak przyrządzać można nie tylko młody groszek.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta