Jak przygotować

1. Wyłuskać i opłukać groszek. W rondlu o grubym dnie roztopić połowę tłuszczu, dodać groszek, cebulki, środek sałaty, gałązki natki, 2 łyżki wody, cukier, sól i pieprz.
2. Przykryć rondel szczelnie głębokim talerzem napełnionym zimną wodą. Gotować na bardzo wolnym ogniu 45 min. Wielokrotnie zmieniać wodę w talerzu, aby stale była zimna; woda w talerzu przyspiesza skraplanie pary.
3. Przed podaniem wyjąć natkę pietruszki, dodać resztę masła i delikatnie wymieszać.

Rady:
• jeżeli groszek przywiera do dna, należy dodać 3 łyżki wrzącej wody • przyrządzany w ten sposób groszek gotuje się we własnym sosie, który skrapla się na spodzie chłodnego talerza • można dodać 2-3 pokrojone w talarki młode marchewki • w ten sposób można przyrządzać tylko młody świeży groszek.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta