Jak przygotować

1. Cykorię obrać ze zwiędłych liści, odciąć nasadę i wydrążyć twardy środek. Szybko, lecz starannie opłukać pod bieżącą wodą.
2. Zagotować 3 1 osolonej i zakwaszonej sokiem cytrynowym wody. Do wrzącej wrzucić cykorię i, gdy woda zacznie ponownie gotować się, zdjąć z ognia. Pozostawić w wodzie do przestygnięcia, starannie osaczyć.
3. W rondlu o grubym dnie roztopić 60 g tłuszczu, włożyć cykorię, oprószyć solą i pieprzem. Przez chwilę smażyć bez przykrycia. Dodać cukier i trzymać na ogniu, aż cykorie będą zrumienione na złoty kolor i nóż będzie w nie z łatwością wchodził.
4. Przygotować sos: roztopić w rondelku masło, dodać mąkę i drewnianą łyżką wymieszać na jednolitą masę. Wlać śmietanę, wymieszać i dodać połowę tartego sera. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
5. Na każdym plasterku szynki ułożyć plasterek żółtego sera i cykorię, zawinąć. Resztą tłuszczu wysmarować żaroodporne naczynie, ułożyć cykorie i zalać niezbyt gęstym sosem. Posypać resztą tartego sera i zapiekać w gorącym piekarniku 30 min. Podawać w naczyniu, w którym potrawa była zapiekana.

Rady:
• plasterki sera powinny być wielkości cykorii • cykoria zapiekana z szynką może być podawana jako gorąca przystawka lub jako oddzielne danie, np. kolacyjne.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta