Jak przygotować

1. Cykorię oczyścić ze zwiędłych liści, odciąć nasadę i wydrążyć twardy środek. Szybko, lecz starannie opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć.
2. W rondlu rozgrzać 30 g masła lub margaryny. Wrzucić pokrojoną w talarki cebulę i cykorię. Skropić sokiem cytrynowym, przykryć i dusić na bardzo wolnym ogniu 1 godz. Od czasu do czasu potrząsnąć rondlem.
3. Przygotować sos Mornay: w rondlu roztopić tłuszcz, wsypać mąkę i wymieszać drewnianą łyżką na jednolitą masę. Dolać zimne mleko, mieszając doprowadzić do wrzenia i pozostawić na ogniu 5 — 10 min. Dodać tarty ser, doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
4. Włożyć cykorię do żaroodpornego naczynia, polać sosem, a na wierzchu ułożyć grudki masła. Ustawić wysoko w bardzo gorącym piekarniku i zapiec.

Rady:
• przed ułożeniem w żaroodpornym naczyniu można cykorię owinąć cienkimi plasterkami szynki • cykorię można przed zapiekaniem gotować 30 min w osolonej wodzie, po czym bardzo starannie osaczyć.

Źródło: 1. Cykorię oczyścić ze zwiędłych liści, odciąć nasadę i wydrążyć twardy środek. Szybko, lecz starannie opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć.