Jak przygotować

1. Cykorię oczyścić, odciąć nasadę i zwędłe liście, wydrążyć twardy środek i szybko opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć.
2. W rondlu rozgrzać tłuszcz, zrumienić cykorię. Dolać 2 łyżki wody i lekko oprószyć solą i pieprzem. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu 30 min.
3. Pokroić boczek i szynkę w kostkę. Dodać do rondla z cykorią i dusić jeszcze 20 min.

Rady:
• na początku gotowania można dodać trochę soku cytrynowego, aby cykoria nie ciemniała i nie gorzkniała • cykorii nie można długo trzymać w wodzie, gdyż gorzknieje.
Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta