Jak przygotować

1. Cykorię oczyścić ze zwiędłych liści, odciąć nasadę i wydrążyć twardy środek. Szybko i starannie opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć.
2. W rondlu rozgrzać tłuszcz i obrumienić cykorię, następnie dodać pokrojoną w talarki cebulę, sok cytrynowys sól i pieprz. Dusić pod przykryciem na małym ogniu 1 godz, od czasu do czasu obracając.

Rady:
• cykorię można dusić pokrojoną na kawałki lub przepołowioną wzdłuż. Wówczas dusić należy tylko 35 min, ale nie wygląda ona tak ładnie, jak duszona w całości.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta