Jak przygotować

1. Bakłażany umyć, przeciąć wzdłuż na pół, oprószyć solą i zostawić na 30 min.
2. Przygotować sos: tłuszcz roztopić w rondelku, dosypać mąkę i wymieszać dokładnie drewnianą łyżką. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz wlać zimne mleko. Doprowadzić do wrzenia mieszając i zostawić na wolnym ogniu 5 — 10 min.
3. Bakłażany osaczyć i oprószyć od środka mąką.
4. Rozgrzać na patelni olej, kłaść połówki bakłażanów przekrojoną stroną na tłuszcz i obrumienić. Następnie przewrócić na drugą stronę i trzymać na wolnym ogniu 25 min.
5. Zdjąć bakłażany z patelni, osaczyć. Miąższ usunąć ze środka, rozgnieść widelcem i połączyć z sosem.
6. Obrane cebule posiekać i zeszklić w rondlu na roztopionym tłuszczu. Dodać sos beszamelowy z miąższem bakłażanów, zdjąć z ognia, doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką, wbić żółtka i starannie wymieszać.
7. Białka jaj ubić na sztywną pianę i połączyć z farszem. Napełniać wydrążone bakłażany, posypać tartym serem. Ułożyć w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika. Zapiekać do chwili, gdy napęcznieją.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta