Jak przygotować

1. Bakłażany opłukać i pokroić na plasterki o grubości 1 cm. Posolić i odstawić na 30 min. Osaczyć, wytrzeć i oprószyć mąką.
2. Olej rozgrzać na dużej patelni i na gorący kłaść plasterki bakłażanów, obrumienić z obu stron, wyjmować, osaczać i układać na ogrzanym półmisku. Smażyć partiami i trzymać w cieple.
3. W małym rondelku rozgrzać masło lub margarynę, dodać posiekane drobno ząbki czosnku i natkę. Smażyć 1 —2 min.
4. Tuż przed podaniem polać bakłażany sosem.

Rady:
• bakłażany w czasie smażenia muszą być „skąpane" w oleju • po usmażeniu należy bakłażany osaczyć z nadmiaru tłuszczu.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta