Jak przygotować

1. Bakłażany umyć, wytrzeć, pokroić w plasterki o grubości 5 mm i obtoczyć w mące.
2. Smażyć w gorącej fryturze na średnim ogniu 2 — 3 min. Gdy wypłyną na wierzch, wyjąć, osaczyć — najlepiej na bibule — oprószyć solą i pieprzem. Natychmiast podawać.

Rady:
• pokrojone w plasterki bakłażany można posolić na 30 min przed smażeniem, aby puściły sok • należy smażyć w dużej ilości oleju lub innego tłuszczu • jedynie fioletowe bakłażany są dobre — zielone są niedojrzałe, a żółte przejrzałe i ciężko strawne • podawać do mięsa, drobiu i ryb przyrządzanych po młynarsku.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta