Jak przygotować

1. Przygotować sos vinaigrette (przepis 21) lub pikantny majonez (przepis 9) z ostrą musztardą lub papryką.
2. Tuż przed podaniem owoce avocado przeciąć nożem ze stali oksydowanej wzdłuż na pól. Usunąć pestkę, a miejsce po niej wypełnić sosem vinaigrette lub majonezem.

Rady:
• owoce avocado podaje się zawsze jako przystawkę, stąd powinny mieć temperaturę pokojową • dojrzały owoc avocado, podobnie jak gruszka, jest miękki w dotyku, zwłaszcza przy ogonku. Skórkę powinien mieć zieloną, lśniącą, bez brunatnych plamek • avocado można wypełniać krewetkami, homarem, szyjkami rakowymi w majonezie lub sosem krewetkowym.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta