Jak przygotować

1. Przygotować ciasto naleśnikowe (przepis 396) dobrze je ubijając — powinno być dość rzadkie, odstawić na około 1 godz.
2. Przygotować sos: w rondlu roztopić tłuszcz, dodać mąkę i wymieszać drewnianą łyżką. Wlać zimne mleko i mieszając zagotować, zostawić na wolnym ogniu 15 min, wsypać połowę tartego sera, sól, pieprz i dokładnie wymieszać.
3. Smażyć naleśniki na silnym ogniu z obu stron.
4. Każdy naleśnik polać łyżką sosu i zawinąć. Naleśniki ułożyć w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu, posypać tartym serem i grudkami masła.
5. Wstawić wysoko do bardzo gorącego piekarnika na kilka minut i zapiec.

Rady:
• naleśniki można przygotować wcześniej, a przed podaniem wstawić przykryte aluminiową folią do ciepłego piekarnika na 15 min; następnie zdjąć folię i zapiekać w gorącym piekarniku jeszcze kilka minut • do każdego naleśnika przed polaniem sosem można włożyć plasterek szynki • z podanej ilości składników otrzymuje się około 16 cienkich naleśników o średnicy 18 cm.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta