Jak przygotować

1. Przyrządzić ciasto naleśnikowe (przepis 396), odstawić na około 1 godz.
2. Przygotować sos Mornay: roztopić w rondlu 75 g masła lub margaryny, dodać 75 g mąki, wymieszać drewnianą łyżką, następnie dolać 1/2 1 zimnego mleka i dosypać 75 g tartego żółtego sera. Zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Zdjąć z ognia, dodać żółtko, energicznie wymieszać i przestudzić.
3. Przygotować sos beszamelowy: roztopić w rondlu 25 g tłuszczu, dodać 25 g mąki, wymieszać drewnianą łyżką, dolać resztę zimnego mleka ubijając rózgą, doprawić do smaku i gotować 5 min.
4. Usmażyć naleśniki, po zdjęciu z ognia trzymać je w cieple.
5. Szynkę pokroić na małe kawałki, posiekać grubo orzechy i wsypać do sosu Mornay, dobrze wymieszać.
6. Naleśniki nadziać sosem Mornay z szynką i orzechami, zwinąć i ułożyć w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu. Zalać sosem beszamelowym, posypać resztą tartego sera i wstawić wysoko do gorącego piekarnika. Zapiekać kilka minut i podawać bardzo gorące w naczyniu, w którym były zapiekane.

Rady:
• aby naleśniki były gorące, należy talerz z nimi trzymać na garnku z wrzącą wodą • przed smażeniem każdego kolejnego naleśnika należy patelnię nasmarować tłuszczem (gazą zwilżoną olejem).

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta