Jak przygotować

1. Przygotować kruche ciasto (przepis 384).
2. Cebulę obrać, posiekać, zrumienić na jasnozłoty kolor na maśle lub margarynie i dusić pod przykryciem 15 min.
3. Boczek pokroić w kostkę, włożyć na 3 min do wrzącej wody, osaczyć.
4. Przygotować sos beszamelowy: w rondlu roztopić tłuszcz, dodać mąkę, wymieszać drewnianą łyżką na puszystą masę. Wlać zimne mleko i mieszając zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem, gotować aż do zgęstnienia. Pod koniec dodać duszoną cebulę.
5. Ciasto wyłożyć do natłuszczonej formy do tart lub tortownicy, nakłuć widelcem, ułożyć boczek i zalać sosem. Piec w gorącym piekarniku 40 — 50 min, w połowie pieczenia zmniejszyć ogień.

Rady:
• aby podczas duszenia cebula nie przywierała do dna, można dolać do rondla łyżkę stołową wody • cebulę można zastąpić porami; grubo posiekane pory podsmażyć i udusić tak jak cebulę.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta