Jak przygotować

1. Przygotować kruche ciasto (przepis 384).
2. Formę do tarty wysmarować tłuszczem i wyłożyć dno i boki ciastem. Nakłuć widelcem i przykryć pergaminem lub folią aluminiową. Wstawić do średnio gorącego piekarnika i piec 15 min.
3. Ser utrzeć na jednolitą masę z żółtkami, solą, pieprzem i mąką. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z serem. Dodać posiekany drobno szczypiorek.
4. Ciasto wyjąć z piekarnika, zdjąć papier, wyłożyć ser, wstawić do bardzo gorącego piekarnika. Piec 20 min.

Rady:
• podawać na ciepło lub na zimno • jeżeli masa serowa jest zbyt sucha, należy dodać kilka łyżeczek śmietany; jeżeli zbyt rzadka (np. z serka homogenizowanego) — więcej mąki • na papierze, którym przykrywamy ciasto, można położyć warstwę białej fasoli, żeby ciasto się nie podniosło podczas pieczenia.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta