Jak przygotować

1. Przygotować kruche ciasto (przepis 384).
2. Rozwałkować ciasto na grubość 5 mm i wyłożyć nim formę o średnicy 24 — 26 cm wysmarowaną tłuszczem. Wstawić na 2 —12 godz do lodówki.
3. Odciąć kilka cieniutkich plasterków lub paseczków sera do ozdobienia tarty. Resztę zetrzeć na grubej tarce. Ułożyć na cieście warstwę tartego sera.
4. Jajka, śmietanę, szczyptę gałki muszkatołowej, trochę soli i pieprzu wymieszać dokładnie i wylać na ser.
5. Wstawić do gorącego piekarnika. Piec 45 min, po 25 min, jeżeli zaczyna się zbyt mocno rumienić, można przykryć papierem pergaminowym lub folią aluminiową.
6. Pod koniec pieczenia przybrać tarte cieniutkimi plasterkami lub paseczkami sera i wstawić ponownie do piekarnika na kilka minut, aby ser stopił się. Podawać na ciepło.

Rady:
• jeżeli śmietana nie jest zbyt gęsta, można dodać 1 łyżeczkę mąki • można podawać jako gorącą przystawkę lub małe danie na obiad lub kolację.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta