Jak przygotować

1. Masło posiekać nożem, dodać mąkę, szczyptę soli i olej. Lekko wyrobić czubkami palców.
2. Dolać wodę i szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę i włożyć do lodówki na 1 — 2 godz.

Rady:
• ciasto kruche jest tym lepsze, im krócej sieje wyrabia • przyrządza się z niego zarówno wypieki na słodko, jak i na ostro — babeczki, tarty, ąuiche itp. • ciasto kruche można przyrządzać wcześniej, nawet poprzedniego dnia, i trzymać w lodówce • ciasto kruche można zamrażać • ilość wody zależy od gatunku i jakości mąki • tłuszcz powinien być chłodny i twardy • ciasto należy wstawiać do gorącego piekarnika, by brzegi nie opadły • forma na tartę jest okrągła i ma niewysokie, karbowane brzegi.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta