Jak przygotować

1. Dorsza obrać ze skóry, odfiletować i włożyć na 24 godz do zimnej wody. Wodę często zmieniać.
2. Dorsza włożyć do garnka z zimną wodą, zagotować, nie doprowadzając do wrzenia, zdjąć z ognia. Pozostawić rybę w wodzie 10 min, następnie odcedzić, podzielić na małe cząstki, usunąć ości.
3. Ugotować ziemniaki (20 min) nie rozgotowując ich, odcedzić i jeszcze ciepłe pokroić na plasterki.
4. Posiekać drobno cebulę, szalotki i natkę pietruszki.
5. Rozwałkować ciasto na grubość około 4 mm. Dno i boki tortownicy o średnicy 24 cm wysmarowanej masłem i oproszonej mąką wy lepić ciastem.
6. Na cieście ułożyć kolejno warstwy ziemniaków, dorsza, siekanej cebuli i ponownie ziemniaków. Posypać natką i ułożyć grudki masła. Oprószyć solą i pieprzem. Przykryć rozwałkowanym ciastem o średnicy większej niż średnica tortownicy o 2 cm.
7. Wilgotnymi palcami zlepić wierzch ciasta z bokami, zrobić dekoracyjny wałeczek. Gęsto nakłuć widelcem całe ciasto, zrobić nożem kratkę i posmarować rozmąconym jajkiem.
8. Wstawić do gorącego piekarnika. Po 20 min zmniejszyć płomień i piec jeszcze 30 min uważając, by się nie przypaliło. Wyjąć z piekarnika, sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, unieść nożem pokrywę ciasta i wlać śmietanę. Wstawić jeszcze na 5 -10 min do gorącego piekarnika. Podawać na gorąco.

Rady:
• jeżeli wierzch ciasta zbytnio przypieka się, należy przykryć je papierem pergaminowym lub folią aluminiową.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta