Jak przygotować

1. Czwartą część cielęciny i wieprzowiny pokroić w kostkę, resztę mięsa zemleć.
2. Boczek pokroić w kostkę i ob rumienić na oleju, osaczyć.
3. W salaterce wymieszać mięso mielone i pokrojone w kostkę, smażony boczek, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
4. Rozbić 3 jajka oddzielając żółtka od białek - żółtka wymieszać ze śmietaną i dodać do farszu. Wyrobić na jednolitą masę.
5. 2/3 ciasta rozwałkować na okrągły placek grubości 5 mm i średnicy o 4 cm większej niż średnica tortownicy, w której będziemy piec ciasto. Placek włożyć do tortownicy, nakłuć widelcem.
6. Na ciasto wyłożyć farsz, posypać tartym serem. Resztę ciasta rozwałkować na placek o średnicy formy, posmarować rozmąconym jajkiem i ułożyć na farszu posmarowaną stroną w dół. Ciasto wystające poza tortownicę zawinąć i zrobić z niego dekoracyjny wałeczek.
7. Posmarować wierzch ciasta rozmąconym jajkiem, na środku zrobić otwór i włożyć weń „kominek" z kawałka kartonu lub folii aluminiowej, aby otwór nie zlepił się podczas pieczenia. Nożem ponacinać na wierzchu ozdobny wzór i wstawić do piekarnika na 40 min.
8. Upieczone ciasto wyłożyć na ogrzany półmisek, posmarować odrobiną masła i podawać bardzo gorące.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta