Jak przygotować

1. Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić dołek i wlać osoloną wodę. Posiekać składniki nożem, a następnie zagnieść ręką dość ścisłe, gładkie i elastyczne ciasto.
2. Uformować kulę, owinąć w ściereczkę i włożyć do lodówki na 2—12 godz.
3. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na prostokąt o grubości około 1 cm. Masło o tej samej konsystencji co ciasto posiekać na kawałki i ułożyć na środku ciasta.
4. Ciasto złożyć w kopertę, dokładnie zlepić przyciskając wałkiem. Rozwałkować uważając, by masło nie wydostało się na zewnątrz. Uformować ponownie prostokąt, złożyć na trzy części, ponownie rozwałkować na prostokąt i znowu złożyć na trzy części. Owinąć w ściereczkę i odłożyć do lodówki na 10 min.
5. Ciasto położyć na stolnicy i dwukrotnie rozwałkowywać na prostokąt, za każdym razem składając na trzy części. Ponownie odłożyć do lodówki na 20 min.
6. Rozwałkować dwukrotnie.
7. Piec w bardzo gorącym piekarniku na blasze zwilżonej wodą (nie smarować blachy tłuszczem).

Rady:
• ciasto w lodówce można przechowywać kilka dni, a zamrożone znacznie dłużej • ciasto można używać do potraw słonych i słodkich • przygotowanie ciasta musi odbywać się w trzech etapach i w każdym etapie (50 min) należy je rozwałkować dwa razy, formować prostokąt i składać na trzy części • przygotowując ciasto uważać, aby masło nie wydostało się na zewnątrz • ciasta francuskiego nie można wstawiać do chłodnego piekarnika, bo wytopi się z niego tłuszcz.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta