Jak przygotować

1. Kuropatwy wypatroszyć, żołądek i wątróbki zachować.
2. Na patelni rozgrzać 2 łyżki stołowe oliwy, obsmażyć wątróbki i żołądki kuropatw.
3. Kuropatwy natrzeć od wewnątrz solą i pieprzem, włożyć do każdej obsmażone podróbki, 2 gałązki tymianku, 1 rozmarynu bez listków (listki zachować) i połowę oliwek. Zaszyć wszystkie otwory białą bawełnianą nicią. Owinąć kuropatwy płatami słoniny i zesznurować.
4. Rozgrzać w rondlu 3 łyżki oliwy z oliwek, obrumienić kuropatwy ze wszystkich stron, tłuszcz ze smażenia wylać, a kuropatwy położyć na półmisku.
5. Rozgrzać resztę oliwy, zeszklić pokrojoną w talarki cebulę, dodać kuropatwy, resztę oliwek i sos, który zebrał się na półmisku, oprószyć tymiankiem i listkami rozmarynu, zalać winem i dusić pod przykryciem 15 min, dwukrotnie obracając kuropatwy.
6. Kuropatwy wyjąć z rondla, rozsznurować i przekroić na pół. Ułożyć na ogrzanym półmisku i trzymać w cieple. Sos, który wyciekł przy krojeniu, wlać do rondla, doprawić do smaku, polać kuropatwy i przybrać resztą oliwek.

Rady:
• jeśli kuropatwy są małe, należy liczyć po 1 na osobę i podawać w całości • do kuropatw można podawać makaron wstążki.


Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta