Jak przygotować

1. Kuropatwy wypatroszyć zachowując wątróbki, umyć.
2. Posmarować masłem, oprószyć solą i pieprzem. Na piersi każdej kuropatwy położyć liść winorośli i plasterek słoniny. Związać grubą białą bawełnianą nicią.
3. Piec w średnio nagrzanym piekarniku 15 min, polewając często sosem.
4. Na 50 g tłuszczu usmażyć duże grzanki i osaczyć.
5. Wątróbki pokroić w kostkę, szybko obsmażyć na 30 g masła, oprószyć solą, pieprzem i tymiankiem. Starannie wymieszać rozgniatając masę widelcem i posmarować grzanki. Ułożyć na dużym półmisku i trzymać w cieple.
6. Z kuropatw zdjąć plasterki słoniny i liście, które należy zachować, po czym ponownie wstawić do piekarnika na 5 min, aby się zrumieniły.
7. Wyjąć kuropatwy, owinąć każdą w liść i ułożyć na grzance, podawać natychmiast.

Rady:
• duże kuropatwy należy piec 20 min dłużej i przygotować tyle liści winorośli i plasterków słoniny, ile jest osób • kuropatwy można piec bez liści i tak samo podawać • kuropatwy duże i niezbyt młode należy dusić • podawać z frytkami lub ziemniakami „saute".

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta