Jak przygotować

1. Kapustę obrać z wierzchnich liści, pokroić na 8 części, włożyć do wrzącej wody bez soli i gotować 10 min, osaczyć.
2. Boczek pokroić w plastry i stopić w rondlu na tłuszczu. W tym samym tłuszczu obrumienić ze wszystkich stron kuropatwy.
3. Dodać obgotowaną kapustę, marchew i cebulę pokrojone w plasterki, kiełbasę, sól i pieprz. Przykryć i dusić na bardzo wolnym ogniu 2 godz. Przed podaniem pokroić kiełbasę w plastry.

Rady:
• podawać z ziemniakami z wody, które należy na 15 min przed podaniem włożyć do rondla z kuropatwami, aby nabrały aromatu • w ten sam sposób można przyrządzać bażanta • potrawę można podać bardzo wykwintnie: okrągłe naczynie żaroodporne należy wysmarować grubo masłem i wstawić do lodówki, aby masło stężało. Następnie „przykleić" do masła plasterki marchwi i kiełbasy, ułożyć boczek i kapustę, przygnieść i wstawić na kilka minut do gorącego piekarnika; po wyjęciu przykryć naczynie dużym okrągłym półmiskiem i odwrócić do góry dnem; na wierzchu ułożyć kuropatwy i natychmiast podawać.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta