Jak przygotować

1. Skruszałego (przepis 371), wypatroszonego i umytego bażanta oprószyć z zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem. Wątróbkę odłożyć. Bażanta owinąć płatem słoniny i zesznurować.
2. Wysmarować tłuszczem żaroodporne naczynie, włożyć bażanta i piec w gorącym piekarniku 45 min, często polewając sosem z pieczenia.
3. Usmażyć na maśle kromki bułki, osaczyć.
4. Wątróbkę z bażanta pokroić i krótko podsmażyć na 50 g masła, rozgnieść widelcem, oprószyć solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Otrzymaną masą posmarować grzanki.
5. Bażanta wyjąć z piekarnika, zdjąć nici i słoninę, ułożyć na ogrzanym półmisku. Wokół ułożyć grzanki.
6. Do sosu z pieczenia dolać 2 łyżki wrzątku, zagotować i podać w ogrzanej sosjerce.

Rady:
• piec można jedynie bażanta młodego; jeżeli jest stary, należy dusić według przepisu 374 (przepis na kuropatwy w kapuście) • po zgaszeniu płomienia zostawić bażanta 10—15 min w piekarniku • pieczywo tostowe należy kroić skośnie na pół, by otrzymać trójkątne grzanki • podawać z frytkami, pieczonymi jabłkami, borówkami.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta