Jak przygotować

1. Rodzynki namoczyć w koniaku na co najmniej 2 godz. Suchą bułkę namoczyć w mleku.
2. Przygotować farsz: 12 orzechów odłożyć, resztę posiekać nożem razem z wątróbką i sercem bażanta. Dodać całe jajko, odciśniętą bułkę, osaczone rodzynki (koniak zachować), sól i pieprz. Starannie wymieszać.
3. Umytego bażanta nadziać farszem, z zewnątrz oprószyć solą i pieprzem, owinąć plastrem słoniny i zesznurować grubą białą bawełnianą nicią.
4. Rozgrzać w brytfannie lub naczyniu żaroodpornym 40 g masła lub margaryny, obrumienić ze wszystkich stron bażanta, dodać pokrojone w kawałki: marchew, cebulę, natkę, tymianek i liść laurowy.
5. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec bez przykrycia 10 min. Następnie przykryć i piec jeszcze 1 godz na średnim ogniu.
6. Kromki bułki usmażyć na złoty kolor na 30 g tłuszczu.
7. Z upieczonego bażanta zdjąć nici i słoninę, ułożyć na ogrzanym półmisku, przybrać połówkami orzechów i grzankami.
8. Do sosu z pieczenia dolać koniak, zagotować i zapalić. Polać bażanta i natychmiast podawać.

Rady:
• po zgaszeniu płomienia zostawić bażanta jeszcze na 10—15 min w piekarniku • bażant musi być dobrze skruszały: powinien kruszeć w piórach, powieszony głową w dół, w chłodnym, zacienionym i przewiewnym miejscu; jeżeli nie ma takich warunków, może kruszeć oskubany i wypatroszony na dole lodówki; powinien być wówczas owinięty w kilka warstw folii, bo inaczej lodówka będzie „pachniała" bażantem • orzechy należy posiekać grubo (nie mleć w maszynce) • grzanki można posmarować odrobiną pasztetu z wątróbek lub odrobiną farszu i przybrać połówkami orzechów • pieczywo tostowe należy kroić skośnie na pół, aby otrzymać trójkątne grzanki * podawać z ziemniakami „saute" (przepis 493), frytkami i jabłkami smażonymi bez cukru, nie słodzonym musem jabłkowym lub borówkami • ostatnie piórko w skrzydle bażanta powinno być zakończone ostro; jeżeli jest zaokrąglone — bażant ma ponad rok i nie nadaje się do pieczenia, tylko do duszenia • tak samo można przygotować kuropatwy. Farsz przygotowany według proporcji podanych w przepisie wystarczy do nadziania 4 kuropatw. Piec je należy krócej — 30 min.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta