Jak przygotować

1. Przygotować marynatę: do kamiennego lub emaliowanego naczynia wlać wino, koniak, olej. Marchew i cebulę pokroić w talarki i wrzucić do wina, następnie dodać czosnek, goździki, tymianek, liść laurowy, estragon, natkę, sól i ziarnka pieprzu.
2. Comber królika pokroić w plastry, a resztę mięsa na kawałki, z których należy usunąć kości. Włożyć do marynaty. Dodać wątróbkę z królika, nerki, pokrojoną w paski szynkę, mięso wieprzowe i słoninę. Pozostawić w chłodnym miejscu 24 godz.
3. Mięso starannie osaczyć. Odłożyć paski szynki i kilka plastrów combra, resztę mięsa zemleć w maszynce z grubym sitkiem lub posiekać.
4. Zmielone mięso potłuc drewnianym tłuczkiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.
5. Dno i boki żaroodpornego naczynia wyłożyć plastrami słoniny, następnie układać warstwami: mielone mięso, plastry combra, paski szynki, mielone mięso. Pasztet przykryć cienkim płatem słoniny i wstawić do większego naczynia z wodą.
6. Piec pod przykryciem na parze w gorącym piekarniku 1 godz 15 min. Po 30 min od wyjęcia z piekarnika ułożyć na pasztecie deseczkę mniejszą niż foremka, w której się piekł, i obciążyć ciężarkiem, aby wypłynął nadmiar tłuszczu. Pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godz.

Rady:
• pasztet można zalać galaretką; w tym celu kości królika należy gotować przez cały czas pieczenia się pasztetu w 1/2 1 wody z dodatkiem cebuli, czosnku, marchwi, liścia laurowego itd.; pod koniec gotowania płynu jest bardzo mało; przecedzonym wywarem zalać pasztet po wyjęciu z piekarnika; pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godz.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta