Jak przygotować

1. Do kamiennego naczynia wlać wino i koniak, dodać pieprz, tymianek, natkę pietruszki, liść laurowy, pokrojone w talarki marchewki i cebule. Do marynaty włożyć umytego i pokrojonego na porcje królika. Zostawić w chłodnym miejscu na 12 — 24 godz.
2. Mięso wyjąć z marynaty i starannie osaczyć.
3. Boczek pokroić w kostkę, małe cebulki obrać i zostawić w całości.
4. W rondlu rozgrzać tłuszcz i obsmażyć w nim cebulki i boczek. Wyjąć następnie z rondla, a na tym samym tłuszczu zrumienić porcje królika.
5. Królika oprószyć solą, pieprzem i mąką, wymieszać, zalać przecedzoną marynatą tak, aby płyn całkowicie przykrył mięso. Dusić pod przykryciem 45 min.
6. Dodać podsmażony boczek i cebulki oraz śliwki bez pestek. Dusić 45 min pod przykryciem.

Rady:
• królik powinien być dość duży, około 1,5 kg, bo przepis wymaga długiego duszenia • potrawę można podgrzewać • jeżeli śliwki są suche, należy je przed dodaniem do mięsa namoczyć w cieplej wodzie.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta