Jak przygotować

1. Królika opłukać i pokroić na porcje.
2. Obrać, umyć i poszatkować marchew i pory bez zielonych końców.
3. Zagotować wodę i do wrzącej wrzucić porcje królika na 2 — 3 min. Wyjąć i opłukać w zimnej wodzie, a następnie natrzeć sokiem cytrynowym.
3. Do rondla włożyć porcje królika, cebulę z wbitym goździkiem, czosnek, natkę pietruszki, tymianek, liść laurowy, oprószyć solą i pieprzem, dodać tyle zimnej wody, by ledwo przykryła królika, gotować na wolnym ogniu 45 min.
4. Pieczarki umyć i pokroić na ćwiartki. Obgotować 5 min w niewielkiej ilości rosołu z królika z dodatkiem soku cytrynowego. Grzyby osaczyć, a wywar zachować.
5. Porcje królika wyjąć z wywaru, osaczyć, ułożyć wraz z grzybami na głębokim półmisku i trzymać w cieple.
6. Przygotować sos poulette: na wolnym ogniu rozgrzać tłuszcz, drewnianą łyżką wymieszać z mąką, dolać 1/2 1 rosołu z królika i wywar z grzybów. Zagotować stale mieszając i trzymać na wolnym ogniu 5 min. Zdjąć z ognia, dodać żółtko roztarte z 3 łyżkami
ciepłego sosu, starannie wymieszać.
7. Królika i pieczarki polać sosem i natychmiast podawać.

Rady:
• po dodaniu żółtka sosu nie można gotować • potrawka winna być bardzo aromatyczna, porcje królika należy gotować w dużej ilości warzyw i ziół • podawać z ryżem gotowanym w rosole z królika.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta