Jak przygotować

1. Królika umyć i pokroić na porcje.
2. Cebule obrać i pokroić w talarki, bakłażany, cukinie i pomidory obrać i pokroić na niezbyt duże kawałki. Z papryki usunąć pestki i pokroić ją w paseczki.
3. W rondlu rozgrzać mocno 30 g oliwy i zrumienić ze wszystkich stron porcje królika, wyjąć na talerz, a do rondla dodać resztę oliwy i obsmażyć warzywa. Dolać wino, dodać czosnek, koncentrat pomidorowy, porcje królika. Oprószyć solą i pieprzem. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 1 godz.
4. Porcje królika ułożyć na głębokim półmisku i trzymać w ciepłe.
5. Sos z jarzynami w razie potrzeby odparować, doprawić do smaku i wyłożyć na półmisek z porcjami królika. Przybrać oliwkami; jeśli są świeże, obgotować je.

Rady:
• podawać z ziemniakami z wody, ryżem lub makaronem • zamiast (albo oprócz) cukini można używać patisonow • oliwę z oliwek można zastąpić olejem słonecznikowym, arachidowym lub sojowym.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta