Jak przygotować

1. Cebulę drobno posiekać i na bardzo słabym ogniu dusić 25 min na 2 łyżkach gęsiego tłuszczu, zdjąć z patelni, osaczyć z tłuszczu, tłuszcz zostawić.
2. Na patelnię włożyć resztę gęsiego tłuszczu i krótko (5 — 7 min) obsmażyć na nim oproszone tymiankiem wątróbki — powinny zostać w środku różowe.
3. Ciepłe wątróbki wraz z cebulą zemleć dwukrotnie w maszynce z bardzo drobnym sitkiem. Następnie wymieszać z solą i pieprzem na jednolitą masę.
4. Masę pasztetową włożyć do kamiennego lub szklanego naczynia, wygładzić i wstawić na kilka godzin do lodówki.

Rady:
• pasztet ten można przechowywać w lodówce 8 — 10 dni • podawać jako przystawkę.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta